一個經過時代淬鍊的甜點，其材料的準備和製作的工法理當是細緻又繁瑣。但看過鍵善良房製作我夢幻甜點「黑糖葛切」的過程，會因為對於材料和流程的如此單純，內心的衝擊反而更大。原來做一道美食不一定要經過很多的步驟，透過簡單的方式和調味，反而可以吃出食物最真實的美味。
生產的事前準備
從資料的查詢結果，除了水這個材料，其他材料都是外購品。此外，鍵善良房的葛切是現場新鮮製作，這可能也是我們在入口時感到如此清新滑順的其中一個原因。
喔對了，雖然鍵善良房的葛切有黑糖跟白糖兩種口味，但我偏愛黑糖口味，這篇文章也會以黑糖為主軸。
原材料 — 葛粉
葛粉來自於葛屬植物的根部，鍵善良房購買的葛粉，來自於奈良縣「森野吉野葛本舖」（https://morino-kuzu.com/）。森野吉野葛本舖貌似已經有450年的歷史，不只對於葛屬植物有深厚的專業知識，和很多植物都很熟悉。
原材料 — 黑糖
黑糖來自於沖繩的某一座小島。沖繩盛產黑糖，在沖繩那霸市有取多店家會販賣數十種不同口味的黑糖，我想鍵善良房應該有更源頭的供應商可以製作出更客製化的「鍵善良房黑糖」也說不定。
原材料 — 水
就是…水，沒特別說明，應該就是位於京都的水。
標準作業程序
其實在整理葛切的SOP之前，我也蒐集到幾個美食玩家的做法，之後偶然間發現葛切始祖自己就有放一篇影片，手法與比較細緻的美食玩家很雷同，因此這樣的手法真的可以當作SOP。
不過最後面的黑糖製作我就沒有放，你可以調整黑糖：水的比例，等葛切完成就像沾麵的方式食用即可。
後記
鍵善良房的黑糖葛切，是以前去京都吃到最驚艷的甜點，在構思要把這葛切放到「最佳品質代表」還是「品質工作職場篇」想了許久，但這樣可以班門弄斧一下，把自己喜愛的甜食做一份流程圖和SOP，做完心情覺得挺好的 XD
附註：SOP 最高境界是做出一份連小學三年級的小朋友都可以看得懂的文件，但正常而言，SOP適用生產單位自己使用，在使用前，受訓單位通常會藉由口說或是現場實作示範，所以我們也可以說SOP是給自己人看的，不是給客戶看的。
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