寫這一篇之前自己先回顧了上一篇【最佳品質代表】Chipotle，才發現我的開頭介紹就是在講烏龍麵，哈哈！念茲在茲的。
不過在繼續閱讀之前，還是建議您先很快的看一下【最佳品質代表】的標題解說短篇：
延伸閱讀：【最佳品質代表】品質塗鴉的標題解說，觀看【最佳品質代表】系列文章之前，請先閱讀這一篇
丸龜製麵的起點
由東利多控股有限公司創立的「丸龜製麵」，2000年11月在日本第一家開張之後，這間好吃的烏龍麵連鎖店就以勢如破竹的力道在世界各地內開分店。從東利多控股官網（https://toridoll.com/tc/company/index.html）的歷史沿革，截至2018年，丸龜製麵就在全世界開了1000家分店。維基百科提到丸龜目前以每年120家以上的速度成長，掐指一算目前2023年中可能全世界已經至少1400家分店。
丸龜製麵的烏龍麵條
先介紹麵店裡面重中之重的麵條。烏龍麵來自於小麥，為了讓烏龍麵好吃，丸龜製麵設立了「麵職人制度」。要成為麵職人，靠的不是一本固定的手冊，而是職人自己的判斷與經驗，製作出符合當季、當天或是當時最適當美味的麵條。當你得到麵職人頭銜，你的工作服會換成海軍藍顏色制服，除此之外，擁有麵職人的分店還會特別設立招牌喔。
丸龜製麵怎麼吸引電子業品質部門的在下？
流程，就是一個看起來行雲流水無懈可擊的流程。
你可能會好奇，剛剛才介紹完麵條，接下來應該要介紹醬料啊？但這就是我覺得丸龜製麵很酷的事情，它的生產流程真的很強。
在產品量產的狀態下，製程人員、生產人員等等相關單位為了提升生產的效率，提升作業人員或是設備的稼動率，會開始琢磨所謂的 Takt Time 和 Cycle Time。從觀察並得到每一個作業流程的 Cycle Time ，我們也同時會發現瓶頸站別。
而有吃過麵條或是煮過麵條的你應該知道，在所有物料都完備的條件下，豆皮可以預先調製、醬料可以預先烹煮調配、炸物也可以預先炸好，但是麵條要煮熟，就是需要耗費一個相當長的時間。
但是丸龜製麵做到了幾乎不用等待的麵店製麵流程，在下就被這個神奇的流程吸引住了。
丸龜製麵的點餐流程
排隊入口的頭上就是菜單
跟前一篇文章 Chipotle 一樣，顯眼的菜單讓你一邊排隊一邊就先默默想好要吃的主餐。
即刻點餐，即刻完成
到點餐位置跟製作麵條人員呼喊需要的主餐，隨著隊伍移動到出餐口，你的主餐就剛好準備完畢。怎麼做到的？
從旁邊的不專業觀察，煮麵人員會隨著排隊隊伍長短烹煮不同分量的麵條。當人流很多，麵條就會預先烹煮，煮完就會撈起來過涼水讓麵條富有彈性，但也保有讓麵條延長壽命的功能。因此事實上「煮麵」這個動作隨時在發生，不是因為客人來才煮，而是預先就會有接近完成品的麵條在後方預備著。但這個提前製作的一個藝術應該就是在於多長的人流，會預先準備多少的麵條，可以讓前方的麵點製作隨時不間斷，但又不會製作過多的麵條。
順利的取完後方炸物/飯糰、結帳、以及配菜
之後就是沒有意外的流程，預先製作的炸物，速度流暢的結帳，然後取著托盤到旁邊加一點配菜或是醬料。整個點餐的重點，就是我們得到主食的速度無與倫比，讓製作流程的 Cycle Time 與客戶的 Takt Time 同步調，才會出現一間麵店可以看到點餐即出餐的奇景。
結語
丸龜製麵利用烏龍麵的特性、對小麥麵粉的掌握度、不同站別同步作業，讓麵條可以像是變魔術一樣的變出來，也就是因為它解決的傳統上煮麵耗時的瓶頸，才能夠讓我們像是排自助餐的方式，不停腳步就從頭到尾取完餐點。
美味當然是一流，但就是這個降低 Cycle Time 製麵方式，讓我對丸龜製麵在心目中的麵食一直守居第一名的寶座。
延伸閱讀：
Takt Time vs. Cycle Time — 理解兩者的差異，以及如何使用來優化流程與品質控制
【品質的心靈雞湯】— 整個組織的人全部換一輪新成員，這組織還是原本的組織嗎？產品的品質會因此改變嗎？
【流程圖（Flow Chart）+ 控制計畫（Control Plan）】— 用番茄炒蛋當範例
【標準作業程序（SOP）】— 如果說流程圖是進入品質領域的敲門磚，SOP就是讓品質變好的銅牆鐵壁
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