2025年2月21日星期五

【品質管理系統】— 關鍵績效指標(KPI)是什麼?小公司要如何制定合適的KPI?

前言

我們因為某一個目的,比如賺錢、行善、懲惡、抓小三,因此設立一個公司(或是協會、基金會、組織、徵信社等等)來達成我們的主要目標。為了定期的察看我們的運作結果有沒有朝向目標,KPIKey Performance Indicators,關鍵績效指標)因應而生。

但是有一個前題,在設定 KPI 之前,我們要更明確定義我們的目的,而不只是藍圖。藍圖可能是「改變世界」、「讓生活更便利」這種比較抽象的概念,但目的會更具體。讓目的越具體,我們越可以知道要重視的是那些項目,而這些項目就可以嘗試用 KPI 去定期確認。

我知道多數人都不喜歡被訂定 KPI,甚至有些公司會在部門內就劃分等級,即便這個部門的人都非常優秀。說真的,KPI 的設定過與不及都不好,希望你可以透過這篇文章,了解 KPI 原本的樣貌,回歸初衷。要知道,設定 KPI 主要還是為了公司的主要目的,不是為了讓公司內部撕裂阿。

為了讓說明更直觀,我還是先用喜歡的餐廳當範例,從上到下的說明 KPI 是怎麼開始,怎麼從公司目標往下延伸到各部門或是每個成員。

 

KPI 訂定的依據

除了明確目標可以幫助 KPI 的設定,SMART原則、市場上同行的現況、我們過去的數據,也能當作指標:

公司的目標是什麼

  • 若目標是「提升獲利」,KPI 可能是營業額增長率、淨利率、客單價、出餐正確率
  • 若目標是「提升顧客滿意度」,KPI 可能是回購率、顧客服務評分、餐點製作時間
  • 若目標是「降低營運成本」,KPI 可能是食材浪費率、食材成本佔營收比率

KPI 需要符合 SMART 原則

  • Specific(具體):避免過於籠統,「提升營收」不夠明確,應該是「每月營收成長 5%
  • Measurable(可衡量):確保數據可量化,如「顧客滿意度 4.5 顆星(滿分 5 顆星)」
  • Achievable(可達成):應該是合理可行的,避免設定過高導致士氣低落
  • Relevant(相關性):應與公司的戰略方向相關
  • Time-bound(有時限):需有明確時間範圍,如「Q1 顧客回購率提升 15%

過往數據與市場標準

  • 參考自身過去的績效來訂定合理的 KPI
  • 觀察市場上同類型競爭者的指標,例如平均翻桌率、行業內標竿企業的顧客滿意度

內外部環境

  • 內部條件:人員能力、餐廳定位、可用資源
  • 外部環境:季節性影響、競爭對手、市場趨勢


KPI 設定是分層,從上往下的展開

KPI 不是從員工層級開始設定,而是從公司整理開始設定的。

依據不同的規模,我們可以設計在不同層級的目標,甚至如果公司規模小,我們可能連部門目標都不用,就專注在公司整體的目標。以下的分層目標設定來自於網路上各方採納,所以聰明的你可能想到更多:

整體餐廳層級(適用於衡量整體績效)

  • 營業額成長率:可以每月或是每季比較,也跟去年同時間比較。
  • 顧客滿意度:可以用線上問卷,如果可以留下顧客電話,就能做出更客製化的滿意度分析。填問卷送小禮物是一個能留下電話的誘因。
  • 平均客單價:這個不是要我們天天漲價,而是透過我們的菜單讓顧客點菜,平均每個顧客消費的金額有沒有維持或是成長。
  • 食材成本佔營收比率
  • 淨利率(又稱純利):將營收減去商品成本、營業費用後,公司淨損的金額
  • 顧客回購率

部門層級(如果我們餐廳有大到開始明確部門的區分)

  • 內場廚房部門:食材浪費率、餐點製作時間、出餐正確率
  • 外場服務部門:顧客滿意度、翻桌率、環境清潔度、客訴處理時間
  • 行銷部門:新客轉換率、忠誠客戶數、社群媒體參與度

員工個人層級

  • 廚師:準確製作率、食材報廢率
  • 服務生:顧客服務評分、推薦餐點成功率
  • 清潔人員:清潔完成率、環境評分

有一項我沒有寫,就是當我們在考慮各部門的 KPI,身為老闆的你,其實也可以想想自己的 KPI。扛著公司的門面確實非常辛苦,但你也可以每季或是半年一次,讓員工給你回饋,看看員工對工作的滿意度、生活工作是否平衡、有否霸凌、離職率等等,是否都有維持在健康的水位之上。除非你是一人公司。

 

KPI 設定範例

綜合前兩項標題的說明,我們可以列出公司整體的、部門的或是個人的 KPI 指標。

層級

KPI 指標

訂定的依據

目標

餐廳整體

營業額成長率

企業獲利目標

每季提升 10%

內場廚房

出餐時間

顧客體驗

常備餐點平均出餐時間低於 10 分鐘

外場服務

客戶滿意度

市場標準

Google 評論平均 4.3 星以上

行銷部門

顧客回購率

成本效益分析

每月回購顧客佔 30% 以上

服務生

餐點推薦成功率

業績提升

每日推薦成功 5 次以上

 

KPI 監控與調整

KPI 不是一成不變的,目標也會隨現況調整。當我們完成 KPI 設定後,需要透過定期監控來確保其有效性:

數據收集

使用 POS 系統、顧客問卷、內部報告等方式收集數據

定期檢討

每月、每季開會檢討 KPI,並調整不合理的指標

獎勵與改進

獎勵:達標員工可獲得獎勵,如績效獎金、升遷機會

改進:未達標部分則分析問題並提供改善方案

比方說生產良率,假設我們已經是 99% 良率,每月被要求進步 1%,可能 12 個月後就再也不會達標。相對的,我們可以設定良率需要穩定在 99.6% 以上,如果未達標需要請產線與品質部門提供改善報告。

 

結語 回到品質部門的核心目標

回到我們品質部門吧。

如果你的公司對於品質有獨特的要求,或是已經有品質部門,品質部門的 KPI 就會是一個輔佐公司整體為目標,例如、監控產品良率、處理客戶抱怨、優化製程,減少浪費與成本。藉由降低風險、減少浪費、穩定每一個流程的輸出,品質部門就能夠成為公司的中堅份子。這些指標有的如下:

KPI 指標

測量方式

目標

不良率(Defect Rate

(不良品數量 ÷ 總生產數)× 100%

< 1%

客戶抱怨率

Customer Complaint Rate

(客訴數量 ÷ 出貨數)× 100%

< 1%

退貨率(Return Rate

(退貨數量 ÷ 出貨數)× 100%

< 1.5%

首次通過率

First Pass Yield, FPY

(一次合格產品數 ÷ 總生產數)× 100%

> 95%

糾正與預防行動(CAPA)完成率

(完成 CAPA ÷ CAPA 數)× 100%

100%

內部稽核符合率

(符合項目 ÷ 稽核項目)× 100%

> 90%

供應商品質表現(Supplier Quality Performance

PPM(百萬分之缺陷率)或供應商評分制評估

PPM < 5000



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